Что такое водка?

Sunday, 20 February 2011 07:25

ГОСТ характеризует этот спиртной напиток, как прозрачную жидкость без цвета с характерным ароматом, без посторонних добавок. Его получают из водноспиртового раствора (содержание спирта примерно 40-56 %), который обрабатывается активированным углем и после фильтруется.  
Спирт, который подвергается высшей очистки, производят из зерна или картофеля. Если говорить о спирте «Люкс» или «Экстра», то его производят только из кондиционного зерна.
Сырье для спирта измельчают, разваривают, после чего в него добавляют дрожжи. С этого момента начинается процесс брожения. После получения браги ее помещают в ректификационную колонну, где и получается чистый спирт практически без примесей.  Процесс многократных испарений и конденсаций, все равно, не дает стопроцентной чистоты сырья. Затем в спирт добавляют воду и различные ингредиенты: мед, сахар, сухое молоко, уксус, лимонную кислоту (все зависит от рецептуры водки). Кроме того, он проходит очистку активированным углем.
Одну из главных ролей в изготовлении качественной водки играет вода. Для смягчения сначала ее фильтруют песком, затем идет обработка катионитом, после чего ее пропускают через мембранные установки. В России воду не дистиллируют и не кипятят, как это делают производители из других стран. Это большое преимущество, поскольку таким образом сохраняется природный вкус воды и, соответственно, вкус спиртного напитка.  
При смешивании спирта и воды их объем и вес уменьшается. Это явление называется контракция, открыл его Д. Менделеев. Кроме того, он установил идеальные пропорции спирта и воды для создания водки с идеальной крепостью 40º (спиртной напиток однороден и не обжигает пищевод).
В России содержание спирта с конца 19 века обозначалось градусами. В 70-е годы крепость алкогольных напитков начали обозначать в процентном соотношении. Однако, в таком показателе нет никакого смысла, он не указывает, от чего конкретно высчитывается этот процент (от объема или от веса).
На Западе, так уж сложилась традиция, не учитывают факт сжатия спирта. Кроме того, в основе исчисления крепости спиртных напитков на Западе лежат компоненты, вносимые в купаж, но не учитывается реальная его оценка. Поэтому часто на этикетках крепких алкогольных напитков можно обнаружить двойные обозначения крепости, например: "Scotch whisky 40 % Vol (70' Br.Proof)".    
Водку принято пить охлажденной, но не до состояния льда. Она прекрасно сочетается и с горячими блюдами, и с холодными закусками, ее подают и к первым, и ко вторым блюдам. Но лучшие закуски – это, конечно, соленья: грибы, огурцы и т.д., селедка под луком, отварной картофель с рыбой или мясом, копчености, дичь и проч. 
Дурным тоном считается запивание водки, от этого портится вкус спиртного напитка. Допускается только запивание обычной водой. Ни в коем случае не пейте водку из пластиковых стаканчиков. Полипропилен и полистирол, которые входят в состав пластика, вступают в реакцию с водкой и становятся ядом, постепенно накапливаясь в организме человека.
Хранить водку можно только 12 месяцев. Если вы храните ее дольше, то спирт вступает в реакцию со стеклом бутылки, выделяется щелочь, иногда появляется осадок, а эти показатели ухудшают вкус водки.