Rumaster_rhfcyfzhtrf
авторегистратор купить в екатеринбурге, vr.

Как делают коньяк?

Выращивание винограда для коньяка и все стадии производства строго контролируются законодательством Франции. Во-первых, существуют только три сорта винограда, которые разрешено использовать для производства этого спиртного напитка: Colombard, Folle Blanch, Ugni Blanc. Последний сорт является самым популярным у производителей (98 % от общего объема сбора урожая).
Во-вторых, собирают урожай винограда в октябре не раньше. И делают это машины, поэтому расстояние между лозой должно быть около 3-х метров.
Собранный виноград отправляют на прессы, где его нужно слегка подавить, но не отжимать полностью. Полученный сок сразу передается на брожение: его заливают в огромные баки на 50-200 гектолитров (обязательно без сахара).


От правильного прессования и брожения зависит качество будущих спиртов, поэтому за этими двумя процессами ведется очень строгое наблюдение.
При брожении получается вино, которое потом пускается на дистилляцию. Для снижения кислотности вина и достижения им определенной мягкости и тонкого вкуса его хранят на специальном дрожжевом отстое. Для дистилляции нужно использовать очень сухое вино (количество сахара должно быть меньше 1 гр на литр вина), с большим содержанием кислоты и небольшим количеством спирта (максимум 8-9 %).
Интересно, что дистилляция должна начаться сразу после сбора урожая и закончится до 31 марта следующего года.
Что касается требований к процессу дистилляции, то они также очень суровые. Во-первых, для этого нужны специальные медные аппараты – аламбики, или шарантские перегонные кубы, которые регистрируются государством.  
Во-вторых, существую два этапа дистилляции: перегонка вина с максимальным извлечением спирта (получается полуфабрикат – бруйи, который имеет цвет самогона (молочно-белый)) и фракционирование летучих веществ со средним перегоном (повышение содержания спирта в дистилляте и получение настоящего коньячного спирта). Благодаря всем этим манипуляциям из 10 литров вина получают только 1 литр коньячного спирта.  
Самым главным этапом для любителей конька является процесс выдержки. Он должен длиться не менее 30 месяцев (а продолжаться до бесконечности). Спирт наливают в настоящие дубовые бочки (со спиртом не должно ничего соприкасаться, кроме дуба), древесину для которых поставляют из определенных регионов Франции: пористую – из Лимузена, плотную – из Тронсе. Создание хорошей бочки не менее кропотливый процесс – только на просушивание готового изделия нужно не меньше пяти лет.  
Дуб отдает спирту все вещества, которые есть в древесине. За процессом строго следят: сначала спирты наливаю в новые бочки, затем через некоторое время переливают их в ранее использованные. Благодаря чему будущий коньяк приобретает изумительный аромат.     
Бочки со спиртом перемещают в специальный погреб, где он меняет содержание своих ароматических веществ. За всеми этими метаморфозами следит мастер погреба. Для того, чтобы стать таким хранителем конька, нужно кропотливо работать и набираться опыта на протяжении 10 лет.
Погреба для выдержки спирта должны находиться далеко от помещений, где хранят другие спирты (они обязательно должны отделяться улицей). Коньячные спирты не при каких обстоятельствах не должны встретиться с другими спиртами, поэтому строго запрещено совместное хранение и даже пребывание.
Во Франции существует специальное Национальное межпрофессиональное бюро коньяков, которое регулирует соблюдение всех правил производства этого спиртного напитка. Оно также выдает специальные сертификаты, которые удостоверяют возраст и происхождения коньяка.  
Во время хранения спирта в бочке, происходит довольно интенсивный процесс испарения (примерно 0,5 % за 1 год). Если выдержка коньяка составляет около 50 лет, то он теряет на своей крепости 25 %. Коньячными испарениями питается грибок (практически алкоголик) Torulla Compniacenis, который живет на стенах погреба. На его долю припадает около 50 тыс. гектолитров спирта в год.       
После выдержки спирт смешивают (купажируют), после чего его отправляют в рай (так называется специальное хранилище для готового спирта). Для того, чтобы напиток дальше не старел, его хранят в больших оплетенных бутылях - бон-боннах. 
И завершающим аккордом в производстве коньяка является смешивание спирта с некоторыми дополнительными компонентами: дистиллированной водой (сохранение крепости 40-45 %), сахарным сиропом или патокой (мягкость вкуса), карамелью (цвет), настоем дубовой стружки (цвет и «старый» вкус).
И еще несколько интересных моментов:
• Только через 18 месяцев выдержки коньячный спирт начинает отдаленно напоминать коньяк.
• Через шесть-восемь лет спирт начинает формировать свой неповторимый букет.
• И только через 20 лет выдержки настоящий коньяк считается «готовым». На этом этапе у него сформирован цвет, вкус и запах.